Grüner Tee wird in Asien seit fast 5000 Jahren getrunken – nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile.
Er soll sich positiv auf den Blutdruck, das Herz-Kreislauf-System und das Fortschreiten von Arterienverkalkung auswirken. Einige Experten schreiben ihm sogar krebshemmende Eigenschaften zu.
Wie entsteht der Geschmack von Grüntee ohne Fermentation?
Im Gegensatz zu schwarzem Tee wird Grüner Tee nicht fermentiert. Stattdessen wird der Oxidationsprozess direkt nach der Ernte gestoppt, um die grüne Farbe, den natürlichen Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren.
Je nach Sorte variiert die Farbe des Aufgusses – von tiefem Dunkelgrün zum Beispiel beim Sencha bis hin zu leuchtendem Hellgrün beim Gyokuro Asahi.
Wie wird Grüner Tee in China verarbeitet?
In China – dem Ursprungsland des Tees – wird Grüner Tee direkt nach der Ernte in heißen Pfannen geröstet, um die Fermentation zu verhindern. Diese Methode verschließt die Poren der Teeblätter und schützt so Aroma und Inhaltsstoffe. Bekannte chinesische Grüntees sind zum Beispiel Gunpowder oder Chun Mee.
Bereits in der Han-Dynastie (206 v. Chr. – 220 n. Chr.) war Grüner Tee in China ein fester Bestandteil des Alltags. Einer Überlieferung zufolge verschrieb ein buddhistischer Mönch dem Kaiser Tee zur Linderung von Kopfschmerzen – ein früher Hinweis auf seine heilende Wirkung.
Wie wird Grüner Tee in Japan hergestellt?
In Japan entwickelte sich ein anderes Verfahren zur Erhitzung: Statt Röstung wird der Tee hier mit Wasserdampf behandelt. Das Dämpfen stoppt die Fermentation, indem es die oxidierenden Enzyme deaktiviert – auf besonders schonende Weise.
Japanische Grüntees wie Sencha oder Genmaicha sind dadurch frisch, leicht grasig im Aroma und oft sehr reich an Vitalstoffen. Der hochwertige Gyokuro wird zusätzlich beschattet, was zu einer erhöhten Konzentration bestimmter Aminosäuren führt – ein Grund für seinen edlen, süßlich-milden Geschmack und den höheren Preis.
Warum gilt Grüner Tee als besonders gesund?
Ob chinesisch oder japanisch – Grüner Tee zählt zu den gesundheitlich wertvollsten Teesorten. Er ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen, die Zellschutz, Stoffwechsel und Konzentration fördern können.
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